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川端 和波
オーナーシェフ

地元のレストランや洋食屋でアルバイトをし、料理の楽しさに魅了されて料理人に。 

ホテルオークラ神戸を経て上京 

 

Trefffe Miyamoto (トレフミヤモト)西麻布 

The Cresent ★★ (クレッセント)芝公園 

 

渡仏 

2004 La vieille enseigne ★  Strasbourg  Alsace 

2005 L‘Hotel de CARANTEC Patrick Jeffroy ★★ Carantec  Bretagne~

2008 Château Cordeillan-bages ★★  Pauillac Aquitaine 

2009 Four Seasons Hotel George V ★★★★★ Paris 

 

オテルドカランテックでは2番手まで勤め上げる 

「La MADELAINE」(当時★★)、「L‘Oxalys」(当時★★)でも研修経験もあり 

渡仏中、一時帰国でホテルニューオータニ大阪「SAKURA」でも勤務 

 

2010年2月帰国、三國清三氏と出会い

2010.4  Hotel de MIKUNI (オテルドミクニ)四谷 

2010.6  Esprit de MIKUNI (エスプリドミクニ)Chefとして立上げ 静岡 清水 

2010.8  Domaine de MIKUNI (ドメイヌドミクニ)Chef 3年

 

2013.10  俺の株式会社入社

俺のフレンチ・イタリアン松竹角座広場 Chef 

俺のフレンチ博多 Chef 

俺のフレンチ梅田 Chef 

俺のビストロ&ベーカリー Chef 

7年料理長、執行役員を務め、店舗の立ち上げ商品開発に携わる。

多くのベストセラー商品を生み出す。 

 

 

2020.2.14 満を持して、自店「HORTENSIA」(オルタンシア)オープン 

 

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